广东和康食品有限公司南沙食材配送服务

看季节，选水果——冬季

10月

梨子品种多种多样，啤梨、雪梨、香梨、鸭梨、水梨，高矮肥瘦，让人傻眼分不清。一般说来，华北地区是白梨，以鸭梨，酥梨，雪花梨为主，脆性较好，甜度较好。尤其是河北赵县的雪花梨，从中秋后就陆续上市，可能会晚到第二年的春天。此处雪花梨洁白无瑕，如霜如雪，咬一口，满手都是汁液，果肉细嫩基本没有颗粒感，吃到果核还是甜的。

往西北和东北去，是秋子梨，吃的是香水梨和苹果梨，甜而不腻，像新疆的库尔勒香梨；往南去，是沙梨，以雪梨、黄花梨、丰水梨为主，脆而不腻，甜而不腻。购买梨子时还要注意区分公母、梨子的尾部凸出、形状不规则、质粗味淡、梨子的底凹深、皮细腻、味道甜美！

随着大数据时代的到来，通过专业平台的建设，现有生鲜配送的优势将更加明显。由仓储管理、运输流程、温度监控到生鲜食品配送定位，利用先进的智能技术，使生鲜食品配送全过程实现订单信息跟踪、产品质量监控和安全追溯。这样不但大大提高了生鲜食品的配送效率，也让消费者对生鲜食品更加放心。

鲜食配送也是一种物流形式，但由于鲜食产品的特殊性，对配送的包装、及时性等细节都有较高的要求。自发展以来，专业生鲜配送在很大程度上解决了生鲜市场消费者的刚性需求，具有巨大的市场价值。但是同时，它也有很多缺点和缺点。因此，必须对生鲜食品电商和配送平台进行联合优化升级，以供应链和冷链物流为依托，更好地满足消费者需求，在市场竞争中占据优势地位。

饭堂饭堂的浪费现象主要表现在

传统加工方法带来的浪费

餐厅餐厅在传统的加工方式上造成了巨大的浪费。这类废物有些是暂时不能避免的，只能从采取更加合理的处理方法入手，尽量减少废物。并且这种浪费随时随地发生，有时又被从业者的情绪所左右，法规和制度对此无能为力，因此也就不奇怪了。但是，如果这方面的浪费不杜绝i不减少，食堂管理又谈什么科学与规范？

由于传统加工方式造成的浪费有许多方面：由于没有净菜供应而造成食堂用水量过大；烹调菜肴时使用过多食用油；加工一道特殊菜肴时使用过多特i制菜肴，造成燃料、水、电等费用浪费；学徒工加工菜肴失败而造成浪费；炉台调料、汤料，由于管理不善而造成浪费，或剩余的浆、浆、粉、芡汁浪费；酱汁、腌渍主料的调味料弃用，单用一份菜肴的剩余蛋液不足，熬油后的油渍，鸡、肉泥剩料，即某些调味料，也大多是倒掉或冲进下水道等等。

常规处理方式的浪费，有的是不可避免的，有的则是可以减少或杜绝的，作为工作人员，不可小视这种浪费现象，应努力改进处理方式。

行业发展现状

中游流通层级多，损耗大；鲜食食品的流通环节层次较高，参与者主要是农户(生产者)、农民合作组织、产地采购商(菜贩)、批发销货商等，流通渠道过长导致“贱卖与贵买”时有发生，不能有效发挥供需作用，引导上游生产，

下游城配模式粗放。鲜食食品“zui后一公里”环节对湿度的要求比较高，多数企业的操作方式难以满足品种多、时间限制大、安全性要求高的鲜食产品。与此同时，消费者对生鲜食品的需求多种多样，质量标准要求不一，下游缺乏可持续的解决方案，生鲜食品流通的zui大痛点是冷链仓配建设落后，《2018年中国冷链物流i产业发展前景研究报告》指出，目前我国冷链物流仍是以常温运输为主，综合冷链流通率只有20%左右，损耗率超过20%。

常用配料保藏：

1.脱水法：这种方法在人类还没有发明复杂的食物保存法之前就已经采用了，因此它可能是古老的食物保存法。菌类和其它微生物都需要水来生长，因此，使食物脱水可以阻止微生物的生长，并使食物保存很久。古代的方法通常是把食物放在太阳下晒或者自然情况下用干燥的方法脱水。现在很多食物仍然采用这种方法来保存，比如虾米，带子干，乌贼干，鱼干，菜干，冬菇干。

二、冷冻干燥法〈低温低气压〉：冷冻干燥法是一种较为现代的食品保藏方法，其原理与脱水法相同。食品在这一过程中被迅速冷却，然后在低气压条件下将其去除。因为食品中已经没有水分，所以冷冻干燥的食品很轻。冷冻干燥食品中的食品本质没有发生变化，因此保持了较高的营养价值。食品加水后，便可迅速恢复其原有形状。冷冻干燥的食物必须在加水后快速烹调，否则细菌就会再次繁殖。冷冻干燥食品包括咖啡，肉，生果和蔬菜。

三、熏烟：这是利用脱水原理保存食物的另一种方法。把像肉或鱼这样的食物，用木头或木炭点燃，让烟把它熏干，然后在上面覆盖一层可以阻止细菌生长的物质。这一过程中食物损失了大约25%的水分。

四、保湿保湿：很多食物都可以用盐腌制或者糖腌制的方法来保湿，它们都是利用渗透压的原理来保湿。

各种生鲜产品对冷链物流的要求也有很大差异。冷鲜肉、海产品等要求zui高，其在三个指标中均达到较高的水平：一仓储、冷链配送和时间性要求；其次是生鲜水果，配送速度和时间性要求较高；第三是冷藏配送和冷链配送相对海鲜等要求较低；第四是日常生鲜食品对冷链的要求较低，但时间性要求较高。

因此，生鲜产品在配送过程中，为了保持产品的鲜度，在大多数配送过程中都需要采用冷链物流进行保鲜。但是，由于我国冷链物流技术起步较晚，技术水平和技术普及程度还比较低，给生鲜供应商的物流配送带来很大的不利影响。

食材配送方案

发货流程：收单、备货、品质检验、选货、发货、验收、服务反馈

准备货物

1收到定单后，根据货柜库和冷冻库的库存准备货物。

2新鲜的配料由供应商提供。

实施“采购”，确保食品质量、卫生和安全。按照货比三家的原则，再结合供应商的规模、信誉等因素，对采购的合格供应商进行综合评定。对长期合作的供货商，应在合同中约定货物的质量、卫生、价格、配送方式、退货、付款方式、食品安全责任等。

菜场或菜场等集散为中心的集散货物，统一对多家企事业单位用户停止配送，也能仅在送货环节将多家企事业单位用户要运输的货物混装在同一辆车内，按用户要求分别将货物送到各接货点。就社会整体而言，共同配送可以提高配送效率，降低社会总车流量，改善交通状况。

鲜菜配送平台用什么系统比较好？

新鲜食品除需要冷链运输外，还应尽可能短的运输时间，同时要保证运输商品的质量等。

现在市场上的生鲜配送系统很多，但小编认为，生鲜配送一定能像康送系统一样，从各个角度来看都非常适合生鲜配送，除此之外还可以用来为外卖、跑腿、同城配送等做些什么，多方面打造自己的配送平台。通过配送平台，配送数家端口，全方i位承接生鲜配送各项业务，让商家和配送顺利对接，解决生鲜配送问题。商户运用独立后台、开放式发货单、配送跟踪、统计结算等特点，更好地运作生鲜业务，提高生鲜配送效率，解决生鲜配送难题。